آموزش پخت نان بربری کره ای

با فر های سری 400 جدید (V402,V402W,V402S,V403N,V404N)

مواد لازم :
  • آرد 500 گرم
  • آب 250 میلی لیتر
  • نمک 10 گرم
  • بهبود دهنده 5 گرم
  • مخمر 15 گرم
  • شکر 25 گرم
  • کره 75 گرم
  • مواد لازم برای رومال
  • نان:
  • تخم مرغ 1 عدد
  • وانیل به مقدار لازم
  • نمک به میزان لازم
  • کنجد به مقدار لازم
طرز درست کردن :

ابتدا مواد خشک که عبارت است از آرد، نمک، بهبود دهنده و شکر را داخل مخزن میکسر میریزیم و با دست هم میزنیم. بعد که مواد را خوب مخلوط کردیم مخمر را اضافه می کنیم و مجدد هم می زنیم. حال ظرف در جایگاه خود در میکسر قرار می دهیم و اجازه می دهیم با درجه پایین یک دقیقه مواد خشک خوب مخلوط شوند. 

بعد از آنکه مواد خشک خوب بهم خورد آب را آرام آرام به مواد اضافه می کنیم. بعد از اینکه خمیر به اندازه کافی میکس شد کره را به مواد اضافه می کنیم. در ابتدا پنج دقیقه با دور کند و سه دقیقه با دور تند خمیر کاملا میکس شود.

 خمیر را تا جایی که کاملا یکدست و یکنواخت شود میکس میکنیم.از خمیر تست پنجره میگیریم. مقداری از خمیر را جدا میکنیم و آن را با دست باز میکنیم تا جایی که دست از پشت خمیر مشخص باشد اما خمیر پاره نشود. 

خمیر را در ظرفی میگذاریم و روی آن را با یک نایلون میپوشانیم و در دمای محیط حدود 30 الی 35 دقیقه زمان میدهیم تا استراحت کند. بعد از این مدت حجم خمیر تقریبا دوبرابر می شود. خمیر را به چانه های 200 تا 250 گرمی تقسیم میکنیم.

 سطح میز کار را خوب آردپاشی میکنیم. مجدد به مدت 10 الی 15 دقیقه زمان میدهیم تا استراحت کنند و روی چانه ها را با نایلون میپوشانیم. برای تهیه رومال بربری تخم مرغ را در ظرف میشکنیم و مقدار کمی نمک و وانیل به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم سپس چونه ها را با وردنه روی سطح کار آردپاشی شده با وردنه باز میکنیم سطح زیر نان را چون نان بربریست می توانیم از سبوس ریز هم استفاده کنیم. 

بعد از زدن رو مال نان روی سطح خمیر را به خوبی با انگشت جا می اندازیم تا جایی که خمیر پاره شود.سپس خمیر را به سینی عمیق فر انتقال میددهیم و روی خمیر را با مقداری کنجد میپوشانیم. باز مجدد روی سطح خمیر را با نایلون میپوشانیم و اجازه میدهیم تا 30 دقیقه استراحت کند. توری نگهدارنده را روی طبقه پایین فر میگذاریم و روی آن یک کاسه آب جوش میگذاریم. 

توجه داشته باشید که دیوایدر را از فر خارج کنید.فر را با عملکرد المنت پایین و المنت دور فن و فن گردش هوا با دمای 200 درجه به مدت 25 دقیقه گرم میکنیم. 

سینی را در طبقه وسط فر قرار میدهیم و عملکرد شماره 2 المنت حاشیه ای بالا و پایین و فن گردش هوا را انتخاب میکنیم. دما را بر روی 185 الی 190 درجه تنظیم میکنیم و به مدت 15 الی 17 دقیقه زمان میدهیم.


همراه با استاد ایمان بابایی …
خانهدسته بندی هاعلاقه مندی هاآموزش
جستجو کردن