آموزش درست کردن نان روگن

ابتدا مواد خشک را با هم مخلوط میکنیم. ابتدا آرد و سپس مخمر، نمک، گلوتن، بهبود دهنده، روگن، سبوس و شکر همه را در ظرف میکسر میریزیم و بر روی دستگاه میکسر قرار میدهیم و یک دقیقه زمان میدهیم تا با دور متوسط کاملا میکس شود.وقتی مواد خشک با هم میکس شد کم کم آب را به مواد را اضافه میکنیم.خمیر که کاملا میکس شد آن را برای استراحت می گذاریم.خمیر را در ظرفی قرار میدهیم و روی آن را با نایلون میپوشانیم. به اندازه 30 تا 35 دقیقه باید خمیر استراحت کند.بعد از گذشت این مدت زمان حجم خمیر ما حدودا دو برابر میشود. خمیر را به چانه های صد گرمی تقسیم میکنیم و با دست شکل خمیر را گرد میکنیم.بعد از فرمدهی چانه ها آن ها را در سینی فر که از قبل چرب شده میچینیم.به این نکته دقت کنید که حتما سینی ها را چرب کنید که نان ها به سینی فر نچسبد. سپس به مدت 10 الی 15 دقیقه به خمیر ها استراحت می دهیم. قبل از اینکه نان ها را در فر قرار دهیم روی سطح آن ها را آرد میپاشیم و با جسم تیزی مثل تیغ روی سطح نان ها را چند خط ایجاد میکنیم. هر چقدر خطی که ایجاد میکنیم روی سطح نان ها عمیق تر باشد نان ها داخل فر بیشتر باز میشوند.برای پخت نان ها در فر نیاز به بخار داریم و برای ایجاد این بخار باید توری نگهدارنده ظروف را در طبقه پایین فر قرار دهیم و ظرف آب جوش را بر روی آن بگذاریم و در فر را میبندیم این کار باعث میشود بخاری که ما برای پخت نان نیاز داریم ایجاد شود. برای طبخ نان روگن از سینی عمیق فر استفاده کنیدو در فرهای سری 400 حتما دیوایدر شیشه ای را از فر خارج کنید.فر را با عملکرد شماره 10 المنت پایین و المنت دور فن و فن گردش هوا با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه فر را گرم میکنیم.بعد از گرم شدن فر سینی را داخل فر قرار میدهیم و سپس عملکرد پخت را بر روی عملکرد شماره 2 ، المنت حاشیه ای بالا و المنت پایین و فن گردش هوا تنظیم میکنیم و دما را بر روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم و به مدت 17 الی 20 دقیقه زمان میدهیم تا پخت نان ها کامل شود.